소설 [판데모니엄] 속 팬케이크의 유래와 고대 그리스 레시피 '타게니아스'
소설 [판데모니엄]을 읽고 있습니다. 책 속에서 팬케이크가 반복해서 나오니 너무 먹고 싶어졌습니다. 문득 예전 일본 여행을 갔을 때, 메일로 연락하던 친구가 사주었던 두툼하고 아름답던 팬케이크가 떠올랐습니다. 아쉽게도 SD카드를 분실해 사진은 남지 않았지만 정말 맛있었다 기억하고 있습니다.
소설 속 반복되는 팬케이크를 보며, 이 음식 뒤에 숨겨진 역사와 정보를 검색해 봤습니다.
1. 시장이 반찬이다: 생존을 위한 팬케이크
소설 속 주인공 레나는 팬케이크를 맛있게 먹고 있지만, 근사한 요리는 아닙니다. 부족한 재료로 오직 살기 위해 만든 음식에 가깝습니다. 우리 속담에 '시장이 반찬이다' 라는 말이 있습니다. 그리고 원효대사의 '해골물' 이야기처럼 배가 고프면 무엇이든 맛있게 느껴지나 봅니다.
사실 팬케이크는 인류의 오래된 '비상식량' 중 하나였던 것 같습니다. 소설 속 레나의 상황처럼 절박한 순간에 인류와 함께 했습니다.
2. 고대 그리스의 '타게니아스'와 로마의 역사
팬케이크의 역사는 기원전 5세기 고대 그리스까지 거슬러 올라갑니다. 그때 이름은 '타게니아스(Tagenias)' 였습니다. 그리스어로 '프라이팬'을 뜻하는 '타게논(Tagenon)'에서 유래했습니다. 이름만 다를 뿐 2,500년 전에도 '팬에 구운 빵'이라는 개념이었다고 합니다. 밀가루, 올리브유, 꿀만 있으면 만들 수 있는 간단한 한 끼였습니다.
이후 고대 로마에서는 이를 '알리타 돌치아(Alita Dolcia)'라고 불렀으며, 이때부터 우유와 치즈를 섞어 지금 우리가 아는 형태와 비슷해졌습니다.
3. '인류 초기 팬케이크' 만드는 법
재료가 적고 방법이 간단해서 고대 그리스식 팬케이크 '타게니아스'는 누구나 만들 수 있을 만큼 쉽습니다.
필요한 재료
- 밀가루: 종이컵 1컵
- 물: 반죽 농도 조절용 (우유가 없던 시절)
- 올리브유: 튀기듯 구울 용도
- 꿀 & 참깨: 단맛과 고소함을 더하는 토핑
만드는 법:
- 밀가루에 불을 부어가며 숟가락으로 저어 걸쭉한 농도를 만듭니다.
- 프라이팬에 올리브유를 넉넉히 넣고 달굽니다. 고대 방식은 기름에 튀기듯 굽는 것이 특징입니다.)
- 반죽을 떼어 넣고 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 굽습니다.
- 마지막으로 꿀을 뿌리고 볶은 참깨를 곁들입니다. (소설 배경 상 레나의 팬케이크에는 꿀과 참깨가 있었을지 모르겠습니다)
4. 고대 그리스에도 참깨가 있었다? (참깨의 효능)
놀랍게도 고대 그리스 시대에도 참깨가 존재했습니다. 당시 시인 '마그네스(Magnes)'나 '크라티노스(Cratinus)'의 기록을 보면, 팬케이크를 구워 "꿀과 참깨를 곁들였다"는 묘사가 자주 등장한다니 왠지 귀엽게 느껴지기도 합니다.
참깨를 살짝 볶아서 뿌리면 고소한 풍미가 기름진 팬케이크와 아주 잘 어울린다고 합니다. 참깨는 열량이 높고 기름이 많아 과다 섭취는 좋지 않지만, 적당량은 다름과 같은 효능이 있습니다.
- 혈관 및 피부 건강
- 뼈와 간 기능 강화
- 식이섬유 풍부로 변비 완화
5. '팬케이크'라는 이름은 언제부터 썼을까?
나라마다 부르는 이름이 달랐으나 15세기경 영국에서 '팬케이크(Pancake)'라는 이름이 등장했습니다. 프라이팬을 뜻하는 'Pan'과 'Cake'가 합쳐진 단어입니다. 오븐이 귀하던 시절, 프라이팬 하나로 간편하게 구워낼 수 있는 빵이라는 특징이 이름에 그대로 담긴 것입니다.
마치며: 기억 속의 식용유 고추장 비빔밥
이 글을 쓰다 보니 어릴때 생각이 났습니다. 몹시 가난했고 매일 배가 고팠습니다. 어떤 날 먹었던 밥 한공기가 있었는데 나이가 들어서야 알았는데 상한 밥이었습니다. 그럼에도 맛있게 먹었던 기억이 있습니다. 먹을 것이 없어서 맨밥에 식용유와 고추장을 넣어 비벼 먹던 시절이었습니다.
창피하거나 숨기고 싶은 것은 아니고 다만 그 시절 식용유를 부어 먹던 아이가 불쌍합니다. 지금 만날 수 있다면 따뜻하고 배부른 밥 한 끼를 꼭 사주고 싶습니다. 물론 불가능한 일입니다. 음식은 맛 이상의 의미를 담고 있다는 것을 하나 또 배워갑니다.